מנות מנצחות ומזינות עם עדשים

העדשים, ממשפחת הקטניות, ידועות בבריאותן, בעושר החלבונים שבהן, במינרלים ובוויטמין c. הן קלות לעיכול, והכי חשוב - הן אינן זקוקות להשריה. יתרון נוסף - מדובר בחומר גלם זול הזמין כל השנה, או במילים אחרות מוצר חובה במזווה

 
ברחבי העולם ניתן למצוא עשרות סוגים שונים של עדשים. בארץ ישנם ארבעה סוגים עיקריים: עדשים ירוקות, חומות כתומות ושחורות.

מהעדשים השחורות אני מאוד אוהבת להכין סלטים. הן גם היחידות ששומרות על צורתן גם לאחר הבישול. משאר הסוגים מצוין להכין מרקים, תבשילי קדרה, סוגי מג'דרה שונים ואני אפילו נוהגת לשלבם בתוך מנת הפתיתים ולהגיש לפעוטה שלי. עדשים, ביחד עם מנת פחמימה, יוצרים מנת חלבון מלא שהיא בריאה ומעולה בייחוד לצמחוניים.

 
עדשים בשלושה צבעים

נזיד עדשים צבעוני עשיר וקל להכנה
מרכיבים:
1 כפית שמן זית
1 בצל סגול קצוץ
2 גזרים קצוצים קטן
2 מקלות סלרי קצוצים
100 גרם עדשים חומות
100 גרם עדשים כתומות
100 גרם עדשים ירוקות
1 ליטר מים
2 עלי דפנה
2 גרגירי פלפל אנגלי
10 שיני שום שלמות
2 כפיות מלח
מיץ מלימון טרי

אופן ההכנה:
בסיר גדול מניחים את שמן הזית וכל הירקות. מזהיבים קלות במשך כשתי דקות.
מוסיפים את העדשים והתבלינים ומערבבים היטב.
מוסיפים את המים ומבשלים על להבה קטנה כשעה וחצי.

סלט עדשים וקינואה
מרכיבים:
200 גרם עדשים שחורות ומבושלות (מרתיחים בליטר מים עם כפית מלח כשעה ומסננים)
200 גרם קינואה מבושלת על-פי הוראות היצרן
1 פלפל אדום קצוץ
1 בצל סגול קצוץ
צרור עלי עירית קצוצים
רוטב – טחינה משומשום מלא

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל החומרים מוזגים מעל מעט מרוטב הטחינה ומגישים.

פתיתים עם עדשים
איך לגרום לפעוטות לאכול עדשים וירקות מבלי להרגיש? כאמא, אחד מהסיפוקים הגדולים של חיי היא לראות צלחת ריקה, או יותר נכון צלוחית פלסטיק קטנה בצבע ורוד. הקטנטונת שלנו דווקא אוהבת לנשנש ירקות ופירות, אבל לפעמים אין ברירה וצריך להכניס (פירות וירקות) "בדלת האחורית". אז מה עושים? פתיתים עם עדשים. הכי קל ונחמד זה להכין מרק עדשים ובאמצע הבישול ל"גנוב" עדשים וירקות לתבשיל הפתיתים.

מרכיבים:
200 גרם עדשים חומות מבושלות (כשתי כוסות קטנות)
2 גזרים מקולפים וקצוצים לקוביות קטנטנות
1 בצל קטן קצוץ דק
3 מקלות סלרי קצוצים קטן
1 כרישה (רק החלק הלבן) קצוצה היטב
1 חבילת פתיתים או 500 גרם בורגול מלא
1 כפית שמן קנולה
1 כפית כמון
מעט מלח
 
אופן ההכנה:
בסיר בינוני מזהיבים את הבצל ומוסיפים את יתר הירקות והתבלינים.
מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות.
מוסיפים את כל הפתיתים ומבשלים על פי ההוראות שעל האריזה/ מוסיפים בורגול מלא
   ומבשלים 20 דקות (על כל כוס בורגול יש להוסיף כוס מים רותחים).

הכותבת היא שפית המתמחה בבישול גורמה בריאותי, מפתחת מתכונים ומנחה סדנאות בישול ואפייה בריאותיים